Baking & Cooking Project

Puding Roti Ala Koki

2010-05-13T06:27:00.000-07:00

Sebenarnya ini sudah lama sih buatnya tapi karena ada permintaan dari teman ya sudah Koki coba posting di blog kita. Resep pertama waktu itu gagal banget, hancur pas dikeluarin dari cetakan. Tapi syukurlah, Koki menerima karunia dari yang Maha Kuasa sehingga terciptalah puding roti tabur meses coklat yang nikmat untuk buka puasa waktu itu.

Koki sedikit lupa takarannya tapi pada prinsipnya agar tidak hancur saat keluar dari cetakan, roti harus basah terendam susu tapi susu juga tidak terlalu menenggelamkan roti.

Bahan-bahannya:

Kurang lebih 5 lembar roti tawar ---> suwir-suwir kecil atau potong dadu
Susu cair fullcream 1 gelas sekitar 200 mL
gula pasir sekitar setengah gelas atau sesuai selera
sejumput garam ----> 1 sdt
telur satu butir kocok lepas
margarin atau mentega cair 2 sdm
meses ---> Koki sih pakai meses kebanggaan C***s, kalau yang lain rasanya kurang lezat

Cara membuatnya mudah loh:

siapkan wadah boleh plastik atau alumunium untuk menyampurkan semua bahan.
Masukan roti ke dalam wadah, susu cair, mentega/margarin, dan telur aduk rata.
Tambahkan gula dan garam aduk rata. Perlu diingat, jangan memakai susu yang hangat atau panas karena dapat menyebabkan telor matang lebih cepat.
setelah rata kemudian masukan setengah adonan ke loyang puding alumunium ukuran 12 cm (kalau ga salah he he he) yang sebelumnya sudah diolesi margarin atau mentega dan ditaburi sedikit meses coklat.
Taburi meses lagi sesuai selera di bagian atas setengah adonan diamkan sejenak lalu tambahkan sisa adonan puding roti perlahan-lahan.
setelah itu, panaskan dandang (jika di kukus) atau panaskan oven (jika di panggang). Jika dikukus dengan api besar selama 30 menit dan kalau di oven .. hmm, jujur belum pernah mencoba tapi lebih nikmat dipanggang sepertinya panggang sekitar 15-25 menit atau sampai matang.
Cara melihat kematangan cukup tusukan puding dengan tusuk gigi jika masih nempel atau basah berarti puding belum sepenuhnya matang.
Hati-hati jangan sampai terlalu kering jika di oven !!!

NB: perlu diingat jika mengukus, jangan lupa tutupan dandang diikat kain lap bersih dan kering untuk mencegah uap air menetes ke dalam adonan.

Selamat Mencoba !!! Maaf belum ada foto karena sudah lama membuatnya ...

Koki Hand Made

Yakitate Japan

2010-05-09T02:29:00.000-07:00

Anime ini memang diangkat dari komik tapi pembuatan menjadi film kartun menjadi lebih hidup dan lebih kocak. Kekhasan film ini adalah kespesifikan sebuah keahlian dalam membuat roti. Film ini menjelaskan tentang macam-macam roti, bagaimana membuatnya, keindahan, kelezatan, dan trik-trik rahasia yang menggugah pikiran dan membuat pertanyaan (sebenarnya semuanya itu benar ngak sih). Mungkin untuk mereka yang ahli dalam hal "pe-roti-an" lebih tahu kali ya.

Ceritanya berawal dari seorang anak bernama Azuma yang sangat menyukai roti dan ahli dalam membuatnya. Ia bercita-cita membuat sebuah roti Jepang yang terkenal di dunia selain roti perancis dan sebagainya. Sebenarnya, kesukaan Azuma dimulai ketika masih kecil Ia berteman dengan seorang dengan pembuat roti yang mengajarinya membuat roti lezat, sejak itu, Ia jadi hobi membuat berbagai roti. setelah cukup umur ia mengikuti seleksi sebagai pastry di sebuah toko roti ternama Pantasia. Di sana ia menemukan berbagai pengalaman dan tantangan dalam membuat roti bersama dengan para kandidat lainnya. Keragaman roti di dalamnya membuat lidah penonton bergoyang walau hanya sebuah gambar 2 dimensi.

Film ini bergenre komedi yang kental sekali dengan unsur ke-lebay-an. Segalanya di buat hiperbola, penuh kelucuan apalagi saat seseorang menunjukan reaksi yang beragam ketika menikmati sebuah roti yang lezat, itulah Yakitate Japan!!!

Ini contoh scen ke-lebay-an film ini, reaksi-reaksi setelah menikmati sebuah roti ...

Film yang sangat menghibur dan menguggah selera menurut Koki dan Qoqi.

TIPS-TIPS MEMILIH ALPUKAT

2010-04-23T23:53:00.000-07:00

Alpukat tidak akan matang di pohon. Alpukat harus dipetik dari pohon untuk memulai proses pematangan, hal ini dikarenakan daun pada tanaman tersebut dapat memasok zat yang dapat mencegah proses pematangan. Cara terbaik untuk menyimpan alpukat adalah dengan meninggalkan mereka tetap berada pada pohon; mereka mampu disimpan selama 7 bulan atau lebih bila ditinggalkan di pohon.

Tips2 menyimpan alpukat antara lain:
• Penyimpanan di bawah 40 derajat F atau di atas 70 derajat F akan menyebabkan busuk.
• Beberapa varietas akan merusak di bawah 50 derajat.
• Matang pada suhu kamar (60 - 70 derajat F), kemudian simpan di 45 derajat F.

Tergantung pada jenis dan varietas, alpukat sangat bervariasi dalam bentuk, ukuran, dan warna. Sebagian besar cenderung berbentuk buah pir, tapi ada pula yang hampir berbentuk bola. Buah dengan berat di bawah 1 / 2 pon paling umum tersedia. Beberapa memiliki kulit bertekstur kasar atau keras, sementara yang lain memiliki kulit yang halus.Warna kulit dari kebanyakan varietas adalah beberapa warna hijau, tetapi untuk varietas tertentu ada yang berwarna merah marun, cokelat, atau ungu-hitam saat mereka matang.

Meskipun terdapat beberapa variasi dalam penampilan, alpukat adalah makanan yang berkualitas baik ketika mereka benar-benar matang. Proses pematangan biasanya memakan waktu 3-5 hari pada suhu ruang untuk mematangkan alpukat yang cukup keras yang biasanya dapat ditemukan di toko-toko makanan.Pematangan dapat diperlambat oleh pendinginan.

Pemilihan: Apabila ingin segera digunakan, maka pilihlah alpukat yang agak lunak apabila kita tekan kulitnya. Apabila digunakan dalam beberapa hari tinggalkan saja mereka pada suhu ruang untuk matang. Kadang-kadang ditemukan alpukat yang memiliki warna cokelat terang tidak teratur pada kulit luar, namun umumnya tanda-tanda ini tidak berpengaruh pada daging alpukat.

Hindari:

Alpukat dengan bintik-bintik hitam yang tersebar teratur atau rusak permukaannya. Ini adalah tanda-tanda alpukat yang busuk.

Tips tambahan:

Ketika mempersiapkan alpukat, untuk menghindari daging alpukat yang berubah warna menjadi kecoklatan saat terkena udara, segera tempatkan buah yang telah dikupas itu ke suatu wadah dan masukan kedalamnya jus lemon sampai siap untuk digunakan.

Kandungan alpukat sekitar 22% adalah lemak dan rata-rata alpukat berukuran sedang mengandung 300 kalori dan 30 gram lemak.

Alpukat banyak mengandung zat gizi seperti serat, vitamin B6, vitamin C, vitamin E, kalium, magnesium, dan asam folat. Mereka juga bebas kolesterol dan natrium. Alpukat mengandung kalium 60% lebih banyak dibandingkan dengan buah pisang. Buah ini merupakan sumber yang sangat baik dari lemak tak jenuh tunggal.

TIPS-TIPS MEMILIH DAN MENYIMPAN ASPARAGUS

2010-04-21T19:44:00.000-07:00

Asparagus telah digunakan sejak lama sebagai bahan makanan karena rasanya yang sedap dan sifat diuretiknya. Asparagus rendah kalori, tidak mengandung kolesterol dan sangat rendah sodium. Ini juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B6, kalsium, magnesium dan seng, dan sumber yang sangat baik serat, protein, vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin K, thiamin, riboflavin, rutin, niacin, asam folat, besi, fosfor, kalium, tembaga, mangan dan selenium. Asam amino asparagina berasal dari asparagus, tanaman asparagus kaya akan kandungan bahan yang satu ini.

Tangkai asparagus betina lebih gemuk dan padat dari tangkai jantan. Asparagus yang lebih empuk merupakan asparagus yang berwarna hijau atau putih dan bukan yang tipis. Asparagus tidak bisa disimpan berlama-lama. Gunakan hari yang sama atau dalam jangka waktu 3 hari.
Asparagus dapat disajikan dingin dengan saus favorit Anda yang rendah lemak atau dapat ditambahkan ke berbagai macam salad. Asparagus juga dapat disajikan lezat dengan jus lemon segar. Asparagus yang dikukus selalu merupakan tambahan yang bagus untuk makanan apapun dan pastinya dapat digunakan untuk membuat sup asparagus yang lezat dan tersohor itu.

Asparagus umumnya tersedia dari pertengahan Februari sampai Juni, dengan musim puncak dari bulan April sampai Juni. Ketika membeli asparagus cari yang kemasannya tertutup, rapih atau tersusun rapat, licin, batang berbentuk bulat seperti tombak dan penampilannya segar. Pilih asparagus yang kaya dengan warna hijau.

Yang patut dihindari:

Asparagus yang terbuka dan berantakan, berjamur atau busuk, dan batang asparagus yang berusuk. Hindari juga asparagus yang berpasir, karena sulit untuk membersihkan pasir dengan mencuci.

Pemilihan:

Ketika memilih asparagus, biarkan sekitar 1 / 2 pon per porsi. Satu pon akan ada sekitar 14 batang, dengan panjang 9-10 inci dan tebal antara 1 / 2 sampai 3 / 4 inci.

Penyimpanan:

Taruh asparagus di lemari es dengan berdiri tegak dalam wadah atau air. Hal ini membuat asparagus segar dan renyah. Jika hal ini tidak memungkinkan, bungkus bagian bawah asparagus dengan handuk basah. Gunakan sesegera mungkin. Asparagus akan bertahan di kulkas tiga sampai lima hari.

1st time to make Biskoti Kopi Almond

2010-04-21T04:50:00.000-07:00

Huff, bisa dikatakan, Proyek yang ini paling gagal karena gosong dan susah banget ngeliat kondisi kue kering yang satu ini. Prinsip lain dalam memasak yang harus Koki terapkan di kedepannya adalah kesabaran dan ketelatenan. Tidak bisa dipungkiri, membuat kue merupakan hal yang paling konsisten dan suasananya panas karena Koki memakai oven tungku hehehe., jadi kuantitas mempengaruhi kualitas. Semoga pengalaman berharga ini jadi pelajaran yang baik di kedepannya.

Eh, ngomong-ngomong mungkin banyak yang belum mengetahui atau mendengar biskoti ya. Sebenarnya biskoti dan biskuit memiliki arti yang sama tetapi biskoti digulung dan melalui dua kali pemanggangan yang membutuhkan (menurut Koki) kesabaran. Bentuknya seperti garlic bread tapi jauh berbeda.

Sore hari Koki mencoba resep ini, sempet tersadar ketika mencampur bahan Biskoti dan sangsi, coba kita lihat bahan-bahannya:

110 g gula kastor ---> gula ini lebih halus dari gula pasir tapi juga lebih kasar dari gula tepung
1 butir telur kocok lepas
110 g terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdm kopi kapal api instan (Koki make yang Kopi Susu)
100 g kacang almond yang di sangrai trus di rajang agak halus (bisa pake kacang hazelnut/walnut)
100 g dark cooking coklat yang dilelehkan ---> di stim

Ada yang nyadar hal terpenting dalam sebuah kue (menurut Koki), iya benar sekali (serasa Dora), tidak dipakainya Mentega/Margarin/Butter.
Koki kurang mengerti apakah ini lupa tertulis di resepnya atau memang tidak pakai tetapi menurut Koki, penulis buku resep ini sepertinya lupa karena aroma kue tidak harum yang tidak lain disebabkan ketidakberadaan mentega dkk. Biasa saja malah cenderung hangus.

Cara Membuatnya mudah sekali:

Kocok telur utuh dengan gula sampai rata kemudian masukan tepung, baking powder, dan kopi sambil di aduk rata menggunakan spatula.
Tambahkan almond lalu aduk rata sampai adonan lengket (lengket sampai ngak bisa di padatkan atau digulung).
Lumuri tangan dengan tepung lalu gulung adonan sepanjang 20 cm kemudian letakkan di atas loyang beroleskan mentega.
Oven selama 25 menit atau sampai kecoklatan (prefer sampai kecoklatan tapi jangan terlalu coklat) ---> hindari bagian bawah kue terlalu coklat.
Angkat dari oven dan dinginkan selama 10 menit, hasilnya bisa dilihat di foto ini ...

Pemanggangan Kedua:

Setelah itu, potong kue diagonal sebesar 1 cm dengan pisau gerigi atau listrik, tapi kalau Koki pakai pisau dapur biasa soalnya ngak punya jgagagga.
Setelah dipotong, panggang kembali dalam oven sampai renyah dan kering DAN ...
di tengah-tengah pemanggangan jangan lupa untuk dibalikkan agar tidak gosong (Koki melakukan kebodohan di sini)
Oleskan coklat cair di salah satu sisi biskoti dan biarkan mengering.

Catatan:

Sepertinya memang ada bahan yang kurang yaitu mentega dan sejenisnya. kalau menurut Koki mentega dan sejenisnya perlu ditambahkan sekitar setengah dari banyaknya tepung yang digunakan yaitu 55 g ---> menurut Koki tapi belum dicoba.
Pemanggangan pertama jangan terlalu matang cukup mulai mencoklat dan yang kedua sampai agak coklat dan janga lupa dibolak balik.
Rasa Biskoti ini tanpa yang gosong seperti makanan biskuit bayi, lembut dan manis diemut
Perhatian!!! Biskoti yang terlalu keras dapat menyebabkan gigi patah lo.

Selamat Mencoba !!! (Koki)

Soto Bogor Pa Salam

2010-04-21T00:21:00.000-07:00

Haloo, lagi-lagi koki n Qoqi nyobain kuliner baru di Bogor yang kata orang-orang Bogor sih mantabs rasanya. Namanya itu adalah Soto Bogor Pa Salam. Warung sotonya irit sekali hahaha, hanya tenda kecil tapi pengunjungnya banyak banget. letaknya ada di kawasan "wisata" Bogor, Surya Kencana, sebelah Dunkin Donut Surya Kencana.
Koki n Qoqi nyobain deh sotonya sekitar jam 17.30 WIB, ternyata pilihannya tinggal sedikit (daging n lidah aja) mestinya ada paru, jantung, lidah, daging, dan perkedel. Ya sudah, kita beli masing-masing 1 potong. Untuk daging, sepotongnya 6000, kalau lidah sepotongnya 5ooo.
Sotonya bisa dikatakan sepi isi, hanya kuah dan daging, paling-paling cuma ditaburi daun bawang aja. Yang mengejutkan adalah kuahnya itu loh, seember jgagagag (banyak bener dikasihnya).
setelah dipotong-potong dagingnya dan dibungkus, trus kita bayar deh, total 11ribu (tanpa nasi).

Masalah rasa??? Okeh kita coba sruput kuahnya. Siap? Hmm, menurut Qoqi biasa aja, tapi kalau menurut Koki rasanya emang enggak spesial tapi lumayan dibandingkan soto-soto lain yang pernah dicoba di Bogor Raya ini (kecuali Soto Jakarta yang ada di depan Klinik Bolkin Sindang Barang, Bogor) . Menurut Koki, rasanya ngak berlebihan walau tetap dapat kesan gurihnya tapi emang ngak spesial. Justru kalau menurut Koki, yang spesial dagingnya. dagingnya besar dan empuk serta juicy ditambah lagi benar-benar daging (tanpa lemak) bukan daging pinggiran atau campur tetelan dan sebagainya. Lidahnya juga enak, ngak bau dan lembut, ngak berkesan menjijikan.

<--- ya kan rame benjet ... susah kalau mw maem di tempat tp sensasinya lebih enak makan ditempat ya ... Jadi kesimpulannya adalah soto Bogor yang akhirnya ada yang berkualitas dan lumayan enak. Itu sih kalo menurut Koki, kalau menurut kamu? Coba aja ya datang ke Soto Bogor Pa Salam sebelah Dunkin Donut Surya Kencana. Oh iya, katanya dia buka jam 4 sampai jam 7, tapi biasanya abis magrib udah abis karena laku hmm great job Pa Salam !!! Saran: Pa Salam, gedein tempatnya dikit aja hehehe, sama rasa kuah sotonya lebih ditonjolkan. (Berasa Expert benjet gw hohoho)

Wisata kuliner ke pemancingan Pondok Rizki

2010-04-17T21:59:00.000-07:00

Hmm sebenarnya sudah lama qoqi mengunjungi tempat ini,, cuma sepertinya qoqi wajib menginformasikan tempat makan unik seperti pondok rizki. Kalau tidak salah waktu itu hari minggu qoqi sekeluarga bersama tetangga berencana makan siang bersama untuk merayakan ultah, kebetulan yang ultah adalah ibu qoqi dan tetangga qoqi. Sebelumnya qoqi pernah mendapat info tentang keberadaan pondok rizki dari om qoqi yang hobi memancing. Lokasi pondok Rizki yaitu di Kampung Sengkol, Desa muncul (Jl. HK) memang tak terlalu jauh dari rumah koki yang terletak di pamulang, mungkin hanya setengah jam sudah bisa sampai kesana. Sempat beberapa kali menelpon om untuk meminta petunjuk jalan akhirnya kami menemukan gang masuknya. Memang ada papan petunjuk masuk restoran rizki namun kecil sekali terpampang di pinggir jalan. Jalan masuknya pun sangat kecil dan hanya bisa di lewwati oleh satu mobil saya kira. jalan masuk menelusuri rumah warga, hmm tak nampak seperti jalan masuk ke restoran2 seperti biasa...

Akhirnya setelah sekitar 5 menit menelusuri gang2 sempit sampai juga kami di pintu masuknya, wah tempat parkirnya cukup luas dan rindang karena masih banyak pohon2 besar yang tertanam disana. Turun ke bawah akhirnya kami menemukan saung-saungnya, dimana saung-saungtersebut di kelilingi oleh kolam2 pemancingan... Wah lingkungannya nyaman dan asri, disana kita bisa menyewa alat pancing, membeli umpanya dan memancing sepuasnya he2... Untuk bisa bersantai dan bersantap masakan2 di pondok rizki kita di batasi untuk 3 jam kalau tidak salah (qoqi agak lupa tapi pastinya waktu kita dibatasi), mungkin karena pengunjung yang banyak dan tempatnya terbatas. fasilitas2nya pun lengkap ada saung, kolam pancing yang luas, mushola, tempat2 bermain anak dan flying fox.

Segera setelah sampai kami memesan menu2nya, kami memesan gurame bakar, gurame pecak, gurame goreng, tahu, tempe, tumis kangkung dan sayur asem. Sambil menunggu masakan siap, saya ingin mencoba memancing, bersama teman2 saya menyewa alat pancing dan mencobanya. hmm ternyata memancing agak sulit he2 maklum baru pertama kali, sempat juga kail pancing qoqi tersangkut di pohon karena teknik melempar yang salah he2, bukannya kail terlempar ke depan tapi malah terlempar ke atas dan menyangkut di atas pohon, aduh nahan malu deh di liatin pengunjung2 lain...

Setelah agak lama menunggu hidangan pun datang,, tanpa basa basi lagi kokin langsung mencoba semu masakannya, mulai dari ikan bakarnya wuahhh guramenya empuk dan manis kecapnya terasa, lalu gurame gorengnya juga garing dan gurih..

Berlanjut ke pecaknya hmm gurihnya berasa banget dan agak sedikit pedas dengan campuran bumbu cabe, bawang merah dan tomat meresap kedalam ikan, tapi sangat berminyak (hati2 yang sedang sait tenggorokan he2)... saya tidak berani mencoba sambalnya karena sedang sakit tenggorokan he2... namun kesemua guramenya memang sangat nikmat ditambah nasinya yang wangi dan pulen wuahh berasa sedang duduk di pinggir sawah di suatu desa nan asri he2... tak ketinggalan tumis kangkungnya juga maknyos, dengan kuahnya yang agak kental ditambah lagi tekstur kangkung yang masih renyah karena masih segar dan ditumis tidak terlalu lama, di tambah juga ada sedikit rasa tauco yang menambah variasi rasa..

Wah nimatnya makan makanan nikmat seperti ini ditemani pemandangan yang asri dan sejuk he2...

Setelah menyantap habis seluruh makanan kami melakukan solat di musolanya yang terbuat dari papan2 kayu hmmm ademnya,, musolanya nyaman dan cukup besar...

Sambil menunggu makanan turun, saya yang penasaran mencoba memancing lagi, sampai satu jam lamanya tak ada satu pun ikan yang berhasil di tangkap (duh sedihnya), padahal orang2 lain yang memancing di sekitar qoqi banyak yang dapat, grrrrrr nasib2...

Yups setelah agak sore kami akhirnya pulang,, ga rugi deh makan disini harganya terjangkau, tempatnya juga nyaman dan asri... kapan2 kalo ada kesempatan qoqi mau balik lagi menyantap makanan2 lain yang belum dicoba disini he2...

Soes Ala Chef Veni Dwin Vla standart dan Uji Coba Soes Hot Fudge

2010-04-16T07:31:00.000-07:00

Resep kali ini di dapat dari Chef Veni Dwin, salah satu teman Koki. Koki mw coba sedikit modif pada vla-nya tapi masih butuh banyak perbaikan dan latihan ha3x, al-hasil, tetep di pakailah vla yang standar.

Untuk bahan kulit soes-nya sih sebenarnya gampang saja tapi kalau menurut Koki, penggunaan merek butter/margarin/mentega mempengaruhi rasa dan aroma (boleh ngak ya nyebut merek margarin yg daku pakai? yang pasti bukan BB jgagaga walo belum nyoba pake BB)

untuk bahan kulit Soesnya antara lain:
200 mL air putih
150 g terigu
100 g mentega/margarin/butter
5 butir telur kalo telurnya gede2x pake empat aja
1 sdt garam
0.5 sdt baking powder

Untuk Vla standarnya:
500 mL air
100 g gula
50 g susu bubuk
50 g maizena
1 kuning telur
essens vanila secukupnya

cara membuatnya begini:
untuk kulit, lelehkan mentega di dalam air sampai rata. lalu masukan langsung terigu ke dalamnya. aduk dengan api kecil samapi rata.
setelah rata, matikan api dan dinginkan sebentar
kemudian, tambahkan garam dan baking powder dan aduk rata. aduk2xnya pk spatula kayu aja kalau pake tangan ga asoy
setelah rata, campurkan telor satu persatu lalu aduk terus sampai tercampur (kalo Koki, ngaduknya pk mixer kecepatan rendah soalnya nyoba ngaduk pake spatula kayu susah benjet (read: banget).
setalah tercampur semua, ambil adonan dengan sendol makan dan letakan di loyang yg sudah dioles margarin.
panaskan dalam oven yang sudah panas dengan api sedang (kalau Koki pake oven tungku suhunya 150 derajat sampai kulit mengembang dan kecoklatan)
nah, sealah matang keluarkan deh dari oven dan di potong sedikit sisi pinggirnya buat masukin vlanya.

cara membuat vlanya:
Campur semua bahan dengan api kecil. Aduk sampai ngak ad gumpalan. panaskan sampai meletup-letup lalu dingin kan.
sisipkan vla ke dalam kulit soes. sajikan dingin

ada tips nih:
Biar kulit soes ngak ngempis, setelah matang matikan oven, biarkan soes di dalam oven dengan pintu terbuka. berdasarkan pengalaman, kulit soes jadi tetap tegar sedia menghadang langit jgagagag.

next destination: membuat vla hot fludge choco coffe dan chesse cake.

Tujuh Skill Dasar Memasak Ala Chef

2010-04-12T19:29:00.000-07:00

Tidak peduli seberapa tinggi skill kamu

Tidak peduli seberapa sering kamu memasak atau seberapa banyak tujuan kamu memasak

Konsistensi merupakan kunci untuk menyediakan sesuatu yang dibanggakan karena kamu percaya diri dengan apa yang kamu kerjakan

Kita akan memaparkan tujuh macam skill dasar yang jika kita sudah menguasainya, kita rasa akan membantu kalian dan kita memasak dengan konsisten baik dalam hal rasa, tekstur dan bentuk. Dengan kata lain, kita memasak layaknya seorang chef.

Ini adalah 7 skil dasar yang digunakan untuk kemampuan memasak seorang chef:

- mengantisipasi saat minyak mulai berasap
- mengenal warna saat menumis
- mencuci wajan bekas tumisan
- mengentalkan cairan untuk menjadi saus
- memecahkan telur secara benar
- memanggang bahan lembut seperti ikan
- mengatakan bahwa steak sudah matang

Itulah 7 skill dasar agar dapat memasak makanan secara konsisten. kuasai teknik ini dan anda akan memasak layaknya seorang chef.

(sumber : chef Todd Mohr)

Chicken Katsu ala hokben

2010-04-10T07:44:00.000-07:00

Hari minggu iseng2 ke gramedia ehh ga sengaja nemu buku resep rahasia hoka2 bento (kalo ga salah)... hmm ga sengaja nemu yang kebuka plastiknya. Tanpa basa basi langsung qoqi serap resep2nya. Ternyata agak ribet juga kalau di hafalin, namun ada satu resep yang cukup simpel dan mudah untuk di praktekan salah satunya chicken katsu... Segera sepulangnya dari sana Qoqi menyiapkan bahan2nya

Bahan:

- 1 buah Dada ayam filet potong bagi 2 --> klo qoqi di bagi lagi jadi 4 biar banyak yang kebagian he2

- 1 butir telur kocok lepas

- 1 sendok teh susu bubuk --> qoqi pake susu bubuk full cream (ga tau nih fungsinya buat apa yah,, ikutin petunjuk resep aja)

- tepung terigu secukupnya

- tepung roti secukpnya --> smell like bread (namanya juga tepung roti)

- lada dan garam secukupnya (kalau qoqi pakai 1 sendok teh garam biar berasa, kalau yang lagi diet pakai setengah sendok teh garam saja yah)

- jeruk nipis

Cara membuat:

- Cuci bersih dada Ayam

- Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis

- Taburkan lada dan garam secukupnya, diamkan 15 menit agar bumbu meresap

- Siapkan telur yang sudah di kocok, campurkan dengan susu bubuk aduk rata

- Lumuri dada ayam dengan tepung terigu, lalu masukan ke adonan telur aduk rata.

- Lumuri dengan tepung roti sampai rata

- Goreng hingga kuning kecoklatan dan agak garing... (goreng agak lama dengan api kecil agar tidak gosong)

Sajikan selagi hangat dan tuang saos barbeque di atasnya untuk menambah cita rasa (improvisasi qoqi he2)

Wahh rasanya yummy, ada aroma tepung roti dan ayam yang dilapisi lapisan luar yang crispycocok di sajikan dengan saus tambahan.

Selamat Mencoba ^-^........

Fettucini cream saussage ala qoqi n koki

2010-04-09T07:51:00.000-07:00

Wah ada beberapa resep yang ketinggalan, salah satunya fettucini saussage cream krim ini... sebenarnya ini buah pemikiran Qoqi tapi karena koki membantu pembuatannya gpp lah jadi karya be2 he2...

Sebelum membuat makanan yang satu ini sebenarnya qoqi tidak mengetahui apa itu fetuccini. Info tentang fettucini didapat ketika menonton salah satu tv show dimana waktu itu mandala bersama temannya demo memasak fettucini,, karena nampaknya terlihat lezat qoqi langsung berencana membuatnya...

Fettucini ini kami buat dengan mengerahkan seluruh kekuatan dan jiwa raga halah lebay... bahan-bahannya lupa takarannya secara garis besar aja dah he2:

-Fettucini klo ga salah yang merek la fonte bungkus biru gitu--> jangan dipake semua kmarin kami pake 1 bungkus n jadinya banyak banget klenger dah
-susu fullcream -->harusnya krim kental tapi kok ga nemu2 yah di super market
-keju
-daging cincang/giling
-sosis
-bawang putih
-bawang bombai cincang halus
-minyak
-lada dan garam secukupnya

cara membuat:

-rebus fettucini dengan menambahkan sedikit minyak sampai matang, tiriskan
-haluskan bawang putih, lada dan garam
-tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukan bawang bombay cincang, tumis sampai harum
-masukan daging giling dan sosis, masak sebentar hingga daging agak matang
-tuang susu sedikit demi sedikit aduk data,, masak hingga mendidih
-tuang kuah ke atas fettucini
-parut keju sesuai selera di atasnya

sajikan selagi hangat

comment qoqi:

Simpel tapi maknyus loh, campuran susu membuat kuah lebih gurih n creamy, ditambah lagi rasa agak pedas dari lada.... Merebus fettucininya juga agak lama padahal di petunjuk kemasan hanya 7 menit namun sepertinya perlu sampai 15 menit. Bentuk fettucini mirip kwetiaw yah he2

Quliner Traffic in Batam Part 2 (KK)

2010-04-09T02:52:00.000-07:00

Hoah ... akhirnya segar kembali. setelah siap2x akhirnya Koki dan temannya berencana keliling batam. mau makan siang sambil cari yang mantap, ternyata, dapatlah "restoran padang" lagi di deket Nagoya Hills. hmm, ya udah deh pesen aja pake rendang. setelah gw nikmati ternyata rasanya enak ---> tapi ga spesial. yang lucu, tempat cuci tangannya kaya tempat minum teh, teko perak. kalau gw ga manggil mas nya bwat minta kobokan, kayanya gw akan meminum air dalam teko itu.
malamnya yang asik, akhirnya kita berencana menikmati seafood di Batam yang banyak banget di pinggir2x jalan. kepiting masih segar, udang, ikan, cumi oh my God, semuanya tergeletak rapi di atas es. kita akhinya makan di anugrah seafood, tempat makan tenda.
bingung ... denger2x cumi goreng tepungnya itu banyak dan cuma 8rb seporsi. ya sudah kita beli kepiting saus tiram, udang saos asam pedas dan cumi goreng tepung. sayurnya, cah kangkung biasa saja. jujur ya, udang, kepiting, dan cuminya dagingnya manis, kerasa freshnya OMG. bumbunya sedap benjet menggugah dan terasa (ga pakai vetsin kayanya) original. diitung2x katanya murah seafood di sana dan ternyata ngg 101 ribu juga, ya sudah akhirnya kita patungan deh bayar. tapi gw cuma bayar 1rb jgagagga soalnya dua kenalan gw itu bayar pake 50ribuan gitu dua-duanya.

sebelum makan itu, kita jalan2x nyari oleh2x di daerah nagoya dan kita akhirnya memutuskan untuk membeli kek pisang rasa keju. gw coba baru pas sampai jakarta dan rasanya aduhai ga terlalu manis tapi liat dan sedap. masalahnya adalah struktur kuenya rapuh jd gampang hancur. apa mungkin karena di campur adonan pisang ya?

pokoknya walau hanya semalam di batam, gw merasa, makanan batam enak2x benjet ...

Quliner Traffic in Batam Part 1 (KK)

2010-04-08T17:21:00.000-07:00

Tgl 7 dan 8 april 10, Koki dapat kesempatan gratis ke Batam untuk melakukan suatu yang menyangkut masa depan (kali ini gw katakan, ini bukan jumpa fans atau promo film dan album gw kok T_T). sesampai di Batam pukul 9, okey, gw ga tau harus berbuat apa, naik taksi kemana dan makan dimana. Akhirnya gw memulai menyusun strategi, me-list kegiatan yang akan gw lakukan menunggu check in hotel jam 12 siang. ini dia list-nya:

1. pukul 9-9.15 ---> pulsa habis, ---> isi pulsa yg 10 rb jd 15 ribu saja (hueem mahal di bandara)

2. pukul 9.15-9.30 ---> liat bandara Hang Nadim Batam, muter2x mpe 4x dan ditarik2x tukang taksi yang ngira gw artis supaya bisa naik taksinya ... (ho3x, emang gw mempesona, ngg lebih tepatnya itu calo2x taksi hueee)

3. pukul 9.30-9.35 ----> duduk di bangku depan loket lion air ngeliatin orang2x naek taksi dan mempelajari gimana taksi di Batam. ad yg dimodif keren kaya film tokyo drift tp versi alay dikit c. tp keren hohoho <--- indikasi gw alay ...

4. pukul 9.35- (berharap mpe jam 12 namun ...) gw mencoba makanan padang di bandara batam, setelah mikir dan melihat lauk-pauknya akhirnya gw memilih lele balado (15 rb), rasanya enak, tp g spesial. rencanya mw nunggu mpe jam 12an di resto padang tp kerena rame gw diusir hiks3x setelah makan gw selesai.

5. pukul 9.55-10.15 menunggu dan memberanikan diri masuk taksi sambil ngeliat taksi berderet.

6. pukul 10.15 akhirnya gw berani juga naik taksi menuju hotel di daerah nagoya dengan harga 75 ribu saja lengkap pake AC dan bau apek taksi ha3x ...

jam 11 kurang 5 nyampe di hotel holiday horeee, trus gw cek in dengan sebelumnya dijutekin ma ibu2x penjaga hotel yg meremehkan gw seakan gw org miskin yang tidak mampu bayar (padahal emang iya, kan gw nginep gratis di bayarin jgaggaga) <--- menandakan penjaga hotel dengan naluri pelanggan yang tajam.

setelah cek in rencananya mw jalan2x ternyata gw tepar di kamar hotel mpe jam 3 ketiduran jgagagag <--- maafkan atas kebodohan ini, sampai di sini dulu kuliner traffic yang lebih tepatnya kuliner traffic jam, tersendat karena gw ngantuk.

^.^v (bersambung ...)

Bakpao standart

2010-04-04T04:49:00.000-07:00

Hi Bloggers, perkenalkan kami Koki dan Qoqi ! blog ini akan memuat pengalaman-pengalaman dua chef ternama yg belum terkenal dan terampil serta masih perlu banyak belajar yang hobi memasak. resep dan pengalaman memasak ada yang

berdua dan ada juga yang sendiri-sendiri.

sebenarnya sudah dari dulu kita memasak namun hari ini dimulailah pengembangan skill memasak yang diceritakan melalui blog ini. masakan yang dulu pernah kami buat antara lain makaroni panggang, fetucinni cream sausage, soto betawi, capcay dan lainnnya. karya terbaru dan pertama kali kami dalam hal kukusan adalah bakpao. rencananya kami akan membuat kedai bakpao dengan cita rasa yang khas. jadi pertama-tama, kita mau mulai dulu dengan bakpao hasil resep standar dan sederhana. pengalaman memasak kami dan masukan dari penghuni dunia blogging lainnya dapat dijadikan acuan. resep bakpao pertama kali kami yaitu Bakpao Biasa Isi Selai Kacang.

Bahan Bakpao:

-Terigu tinggi protein 100 gram --> mestinya rendah protein (nyokap Qoqi salah beli)
-Tepung gula 15 g
-0.75 sdt ragi instan ---> insting kami memang hebat ... coba bisa ngak ngira2x jgagagga
-susu bubuk full cream 7.5 g ---> (mestinya susu sekim tp karena kita irit dan susu sekim g ad yg sachet trus di rumah cuma ada susu full cream y ud sih pake aj, gitu aj kok repot)
-1/2 putih telur
-32.5 mL air dingin
-12.5 g mentega putih ---> made in aussie, katanya kl yg lokal suka berasa nempel di lidah lemaknya
-0.25 sdt baking powder
-1/8 sdt garam ---> hayo pusing g loh ... kita c ... pusing !!!

Bahan Isi

Selai kacang ---> saran kita: belilah selai yg harganya lebih mahal (>4500 rupiah), karena kita irit jd beli yang murah jadinya rasa selainya kurang menggoda (apa c)

meses coklat --> mw isi mousse coklat tp g mampu beli chocolate cooking jd y mesis nyokap Qoqi di ambil aja

Cara membuat ini bakpao:

-Campur terigu, gula tepung, ragi, baking powder, susu bubuk dan aduk rata
-Tambahin putih telur dan air dingin (sedikit2x), ulenin sampe kalis --> pake tangan lebih ma'nyos, gunakan solar hand anda (Yakitate style)
-Sempurnakan dengan menambahkan mentega dan garam, uleni lagi. Nah waktu tahap ini adonan jadi agak basah mungkin karena takeran mentega putih yang di ukur oleh koki kurang pas,, jadi qoqi akalin dengan menambahkan tepung terigu dan tepung gula sedikit demi sedikit sampai adonan kalis kembali.
-Diamkan selama 30 menit dan ditutup lap basah
-Setelah mengembang kempiskan dan bagi jadi @25 g ---> jadi 8 calon bakpao
-Diamkan 10 menit setelah itu pipihkan dan isi bakpao dengan selai kacang dll
-Diamkan 20 menit dan kukus selama 7 menit dalam dandang didih (api sedang)
Nikmati selagi hangat ...

HORE !!! inilah menu kami, mudahkan !!! ---> ngukur bahannya yg susah ...

Tips Koki & Qoqi:

ngukus jgn lupa dilapis kain dan rebusan air di kasih cuka biar tambah putih

Jangan pelit2x ngasih isi, oh iya, bakpao kl mw lebih besar dibagi jd @50 g aja !!!

Membentuk bakpao juga harus terampil,, wah susah juga ternyata bkinbetuk bulat...

sebelum makan berdoa dulu (semoga enak T_T)

hasilnya enak juga ada aroma ragi yang mencolok dan tekstur bakpao yang cukup lembut, enak dimakan hangat2 yah...